Net zoals bijna heel Taiwan is het in Chiayi ook erg vochtig met veel regen en mist, vooral landinwaarts hoog in de bergen. Deze weersinvloeden en hoogtes zorgen voor de perfecte omstandigheden voor de productie van High Mountain tea, of wel Gaoshan. De berg Ali shan, ook wel genoemd Mount Ali, staat bekend om zijn High Mountain Oolongs. Alishan oolong is daar één van de bekendste van.